Сагаалган

В этом году праздник Белого месяца выпадает на 21 февраля. Остались считанные дни, давайте проверим по пунктам все ли у вас готово к его встрече? 

*БҮТYY YДЭР*

Бүтүү үдэр – это последний день уходящего года по Лунному календарю. Проходит год, замыкается орбита земли, образуя цельный круг (бүтүү) во Вселенной. Это время встречи последнего дня года с первым днём следующего года – первого дня Белого месяца (Сагаалган) – первого месяца Нового года. Традиционно, накануне Сагаалгана принято очищать жилище, также необходимо очистить тело и освободить мысли от негатива. Согласно древней бурятской традиции бүтүү үдэр необходимо проводить дома, в кругу семьи, особенно вечер – бүтүү үдэшэ. По Лунному календарю утром, на заре, наступает новый день, наступает Новый Год.

Встречаем Новый Год.

История и традиции бурятской кухни

Традиция питания скотоводов Центральной Азии складывалась с незапамятных времён. В эпоху античности (с 1 в.н.э) на территории Забайкалья существовало мощное государство гуннов, основой хозяйствования которых было скотоводство. К этому времени предположительно относится формирование оригинальных типов хозяйственно - культурного освоения территорий. В условиях Забайкалья аборигенное население занималось охотой, рыболовством и, самое главное - основу хозяйственной жизни составляло разведение скота, приспособленного к климатическим условиям региона. Разведение скота - наиболее естественное занятие, обеспечивающее материальное *Всё, чем богат цветущий дол, Вобрал в себя бурятский стол!*

Не *секрет*, что образ жизни накладывает серьёзный отпечаток на кулинарные предпочтения и традиции каждого народа. Сколько в мире народностей, столько и кухонь. У каждой национальности особые блюда и способы их приготовления. И не является исключением и *бурятский* народ. *История и традиции бурятской кухни*

Традиция питания скотоводов Центральной Азии складывалась с незапамятных времён. В условиях Забайкалья аборигенное население занималось охотой, рыболовством и, самое главное - основу хозяйственной жизни составляло разведение скота, приспособленного к климатическим условиям региона. Разведение скота - наиболее естественное занятие, обеспечивающее материальное благополучие семьи и рода. 

У бурят много обычаев и обрядов, пословиц и поговорок, связанных с традициями рационального питания взрослых и детей. По сути, система питания, имеющая многовековые традиции, сохранилась до настоящего времени. Многие жители Бурятии любят пить зелёный чай с молоком, и в  зимнюю стужу, и в летний сезон, а также разнообразные мясные и молочные блюда. Знатоки и ценители национальной кухни знают её целебные свойства.

*Целебные свойства бурятской кухни*

🔹Настоем зелёного чая можно промывать воспалённые и уставшие глаза

🔹При укачивании можно пожевать несколько листиков сухого зелёного чая, он хорошо помогает при тошноте и в других случаях- например, при высоком давлении. 

🔹При простуде 3 чайные ложки чая, 1 чайную ложку мёда, 1 чайную ложку водки и стакан воды довести до кипения. Пить в течение дня. 

🔹Молотая черёмуха закрепляет желудок. 

🔹Концентрированный бульон, особенно бараний, восполняет  дефицит железа в организме. Это касается долго болеющих людей, рожениц, больных анемией. В современных условиях можно приготовить говяжий и куриный, но обязательно со свежей датой изготовления и расфасовки продукта. Размороженное мясо желаемого лечебного эффекта не даёт. 

🔹 Конский внутренний жир *арбин* помогает при анемиях, головокружениях. 

🔹 Потроха - кишки, желудок, печень, почки, сердце также содержат много железа и необходимы для тех, кто *устал* употреблять мясо и решил сесть на диету. Народная диетология рекомендует есть их на завтрак в небольшом количестве. 

*Классификация блюд*

*Молочные блюда*

Употреблялось молоко коров, кобыл, баранов, коз. Молоко подвергалось кипячению, сквашиванию, перегонке, сушке, смешиванию и другим разнообразным воздействиям. 

Известны следующие блюда и напитки из молока:

🔹 Сыр "хурууд"

🔹 Сырок плавленный "хайлуулhан"

🔹 Сушёный творог в форме палочек и комочков "айрhан"

🔹Творог " ээзгэй"

🔹 Пенки "урмэ"

🔹 Сметана, сливки "зоохэй"

🔹Сметана кипяченная "хооруулhан зоохэй"

🔹 Сливки "сусэгы"

🔹 Скисшее молоко, простокваша "ээдэмэг"

🔹Напиток из скисшего молока "хурэнгэ" или " айраг"

🔹 Творожистая горькая на вкус масса после кипячения айрага "бозо" или " сагаа"

🔹 Айраг с молотой черёмухой

🔹Молочный напиток "аарса"

🔹Молочный напиток "хоймог"

🔹Молочный напиток типа кефира "тараг"

🔹 Простокваша

🔹Кумыс из кобыльего молока "айрга" или " сэгээ"

🔹Саламат "шанаhан зоохэй"

🔹Масло, сбитое из простокваши "хурэнгын зоохэй"

🔹Зелёный чай с молоком "ногоон сай"

*Мясные блюда*

*Из баранины*

🔸 Позы "бууза"

🔸 Баранья лопатка "дала"

🔸Грудинка "убсуу"

🔸Шарбин

🔸Хушууры

🔸Отварная баранина "бухэлеэр"

🔸Суп-лапша

🔸Голова баранья "тоолэй"

*Из бараньих субпродуктов*

🔸 Кровяная колбаса в желудочке "хотын шуhан"

🔸 Кровяная колбаса "хоторгайн шуhан"

🔸 Печеночно- кровяная колбаса "эреэлжэ"

🔸 Потроха в виде косы "ореомог"

🔸Потроха жареные "дамбар"

🔸Суп с потрохами "хирмаса"

🔸Сельтисон "hархинсаг"

🔸Шашлык из печени в рубашке "hубагша"

🔸Субпродукты варёные "тэрхэнсэг"

*Из говядины*

🔸Бедренная кость с мякотью "можо сэмгэн"

🔸Варёные кишки "хохшоног"

🔸Мясная колбаса или сардельки "хиимэ"

🔸 Позы "буузы"

🔸 Сушеное мясо "борсо"

🔸Сушеное мясо в муке "бурдуун"

🔸 Окорок "хагшааhaн"

🔸Фаршированные почки "hоншотой шараhaн боорэ"

🔸 Фаршированная слезенка "шаглэhэн дэлюун"

🔸Жареные лёгкие "шараhaн уушха"

🔸 Холодец из лыток "хуйха", " халагануур"

*Из конины*

🔸Кровяная колбаса

🔸Конский внутренний жир "арбин"

🔸 Замороженная печень "эльгэгэн"

🔸 Жир загривка вареный "далан"

🔸 Сушеное мясо "хатаамал"

*Блюда из мяса диких животных*

🔸Мясо дикого кабана отварное

🔸 Мясо косули, жаренное на углях на берёзовых шпажках

🔸 Печень косули сырая

*Рыбные блюда*

🔹 Расколотка - замороженная рыба

🔹Жаренная на рожнах

🔹Шашлык из рыбных кусочков

🔹Солёный омуль

🔹 Уха

*Блюда из дикоросов*

🔹Тушеная сарана "тибhэн"

🔹 Черёмуха молотая с сараной в молоке или сливках "мойhoтой шанаhан тибhэн"

🔹 Яблоки дикие, отваренные в сливках "лээзо"

🔹 Корешки гречихи

🔹 Курунга с добавлением "мэхээр"

🔹Дикий лук "маньяhaн"

🔹Дикий чеснок "гоогоhoн", " гоогол"

*Изделия из муки*

🔹 Шаньги бурятские

🔹Замба

🔹 Лепёшки, выпекаемые на каменных плитах

*Тонизирующие напитки*

🔹Чай из берёзовых почек и брусничных листьев ( для больных с заболеваниями почек) 

🔹 Чай из аира болотного

🔹Молочный напиток "аарса"

🔹Молочный напиток курунга "хурунгэ"